从10月15日曹妃甸市场监督管理局、教育体育局联合召开的全区各学校(幼儿园)食堂食品安全管理工作会议上获悉，区教育体育局就做好全区校园食品安全工作再次强调十点要求。
一是思想认识要高位提升。各级各类学校要深刻认识当前校园安全工作面临的严峻形势，提高政治站位，深入贯彻落实习近平总书记关于生产安全的重要论述，坚持人民至上，生命至上，按照“党政同责、一岗双责，齐抓共管、失职追责”和“三管三必须”的原则，高度重视校园食品安全工作，深入开展食品安全隐患专项排查整治活动，逐级传导压力，压实责任，狠抓落实。针对食品安全薄弱环节和关键部位迅速开展安全自查、隐患排查和督导检查，对发现的问题抓紧整改到位，把食品安全风险降到最低，切实保障好广大师生就餐安全。
二是主体责任要明晰夯实。学校食品安全工作，教育部门负责监管，学校是责任主体，校长(园长)是第一责任人。各学生集体用餐学校要认真落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，建立健全食堂食品安全和营养管理制度，明确学校食品安全和营养健康主体责任和校方管理人员；严格落实食品安全校长(园长)负责制度，定期开展食品安全自查；严格落实集中用餐校领导陪餐制度，每餐均有相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时反馈和解决陪餐过程中发现的问题。
三是食堂管理要科学精细。学校及其食堂承包经营企业要建立健全人员管理、进货查验、加工操作、食品留样、信息公开等各项食品安全管理制度，制定《食品安全风险管控清单》《食品安全总监职责》《食品安全员守则》；依法依规设立食品安全管理机构，配备食品安全总监和食品安全员，设置率达到100%;严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”制度，执行率达到100%。对外承包或委托经营食堂的学校和采用校外集体供餐的学校，要坚持公开透明原则，选择依法取得食品许可证、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或餐饮管理单位，依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。
四是食材安全要全力保障。学校食堂及校外供餐单位采购食品及原料要做到遵循安全、健康、符合营养需要的原则，严格管控食品、原材料和餐饮具采购渠道；大宗食品要选择相对固定的资质齐全的供应商，全面落实进货查验制度，保证食品可追溯。不得采购、使用国家明令禁止或不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品及亚硝酸盐。中小学、幼儿园食堂不得违规制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕以及加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
五是加工制作要合理规范。学校食堂及校外供餐单位要严格落实餐饮服务活动中食品贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等各环节有关场所、设施、设备、人员要求，规范从原料贮存到食品分餐、配送每一个环节的加工制作行为；食品原料要做到遵循先进、先出、先用原则，分区分架分类、离墙离地存放；加工过程要做到烧熟煮透食品、分开存放生熟食品，加工制作食品的容器和工具要按标识区分使用，确保生熟分开。供餐食品从烧熟至食用间隔做到不超过两小时，食品或成品按规定量留样48小时以上。
六是卫生要求要严格落实。校园食堂内外环境要整洁，要定期进行清洁消毒，及时清除餐厨废弃物，垃圾要进行分类处理；要配备适宜的有害生物防治设施(灭蝇灯、防蝇帘、粘鼠板等)，防止有害生物侵入，遵循优先使用物理方法，避免食品或食品容器、工具、设备等受到污染；食堂从业人员要定期进行健康检查，取得健康证明，并保持良好的个人卫生和职业素养，工作期间要佩戴口罩和清洁的工作衣帽。
七是“互联网+明厨亮灶”要提质增效。各级各类学校要对“互联网+明厨亮灶”工程进行一次回头看，重点是视频监控装置对食堂操作间、配餐间、留样柜、储藏室、就餐区等区域实现全域、全过程、全覆盖；就餐场所或公共区域要设置显示屏；设备要正常运转，实时监控不能出现卡顿、无法正常观看等问题。总的要求是，监控视频清晰度达标率、重点点位全流程覆盖率、视频信息联网率、学生就餐公共区域显示屏设置率均要达到100%，确保这项工程真正发挥实效。
八是排查整改要全面彻底。各学校食堂和校外供餐单位要坚持问题导向，细化任务要求，对照整治重点，全面自查风险隐患，做到不留死角，不留盲区。区教育部门在全面掌握全区学校食堂和供餐单位整体情况的基础上，将积极协调市场监管等部门分级负责开展常态化监督检查，对监督检查中发现的问题，当场提出整改要求，并及时对整改结果进行复查。对监督检查中发现的违法违规行为，坚决依法从严查处。
九是宣教培训要持续强化。一方面，各级各类学校要充分利用班队会、健康教育课、专题讲座等形式，广泛开展食品安全、科学饮食方面的宣传教育，教育学生养成良好的饮食习惯和健康行为习惯。同时，按照国家有关规定，将食品安全教育纳入相关课程，落实健康教育的时间，积极开展食品安全和营养健康教育，增强学生科学的营养观念和食品安全意识。另一方面，要以校园食品安全法规文件、规章制度、操作规范、职业道德为主要内容，持续开展学校食堂食品从业人员培训考核，进一步提高学校食堂从业人员的食品安全意识、责任意识、服务意识和技能水平。食堂食品从业人员培训考核率要达到100%。
十是校园舆情要管控到位。各学校要对食堂经营者及全体从业人员进行一次矛盾纠纷风险隐患排查，妥善处置和化解矛盾纠纷，掌握员工思想动态，避免人为食品安全事件发生；要做好应急处置，建立健全食品安全突发事件报告制度，完善食品安全事件应急处置预案，规范处置流程，及时锁定证据；要积极稳妥处理学生及家长诉求，主动回应社会关切，树立教育系统良好形象。
文章来源:曹妃甸区教育体育局
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